Кабрита мягкая и вкусная
Чувство вкуса зарождается раньше, чем другие органы чувств, такие как зрение и слух. В последнем триместре внутриутробного развития вкусовые рецепторы уже способны распознавать и передавать информацию в центральную нервную систему.1 Пренатальное и раннее постнатальное знакомство со вкусом усиливает удовольствие младенцев от этого вкуса в твердой пище во время отлучения от груди.2 Этот сенсорный опыт в раннем возрасте формирует пищевые предпочтения и пищевые шаблоны, которые закладывают основу для диетических привычек на всю жизнь.
Продукты на основе козьего молока
Продукты на основе козьего молока, такие как сыр, обычно известны своим "козьим" запахом и вкусом, который может восприниматься как менее приятный.3 Эти сенсорные свойства обусловлены жирными кислотами и могут зависеть от породы коз, модели кормления и промышленных процессов.4
Формула Kabrita содержит не жир козьего молока, а специальную смесь растительных жиров, богатую β-пальмитиновой кислотой, которая более близка по составу жирных кислот к человеческому молоку. Доказано, что β-пальмитиновая кислота, содержащаяся в смеси Kabrita, обеспечивает комфорт для младенцев: сокращает время плача, предотвращает твердый стул и обеспечивает сбалансированную микробиоту кишечника.5-7 Кроме того, смесь Kabrita производится в соответствии с высокими стандартами качества, и между доением коз и производством смеси проходит мало времени. Это благотворно сказывается на вкусовых качествах смеси.
Независимая сенсорная панель
Чтобы дать нам надежное заключение о смеси Kabrita, независимая сенсорная комиссия NIZO проверила качество вкуса и запаха смеси Kabrita и сравнила ее со смесью на основе коровьего молока. 8 В состав комиссии входили профессионально подготовленные специалисты по сенсорной оценке, которые были отобраны в соответствии с процедурой ISO 8586 и входят в 10% наиболее квалифицированных специалистов по обонянию и дегустации среди обычного населения (голландцев). Образцы смеси "Кабрита" и коровьего молока были свежеприготовлены и представлены членам комиссии в случайном порядке и вслепую.
The results show that Kabrita formula scores significantly better on overall sensory characteristics compared to cow’s milk formula (p<0.001). Although Kabrita formula had a more goaty taste than cow’s milk formula, the goat formula scores twice as high on overall sensory quality, has a significantly milkier taste and has significantly fewer off-flavours than cow’s milk formula. This makes Kabrita formula a mild and tasty formula.
Заключение
Сенсорный опыт, полученный в раннем возрасте, может повлиять на пищевые привычки на всю жизнь. Результаты независимой сенсорной экспертизы показали, что молочная смесь Kabrita - мягкая и вкусная.
Ссылки
- 1. Форестелл К.А. Восприятие вкуса и развитие предпочтений у человеческих младенцев. Ann Nutr Metab. 2017;70 Suppl 3:17-25.
- 2. Mennella J.A., et al. Пренатальное и постнатальное изучение вкусовых ощущений человеческими младенцами. Pediatrics. 2001 Jun;107(6):E88
- 3. Costa, et al. Потребительское восприятие, информация о здоровье и инструментальные параметры йогуртов из козьего молока с купуассу (Theobroma grandiflorum). Journal of dairy science 2017; 100: 157-68
- 4. Янг и др. Дискриминация и характеристика различных интенсивностей козьего аромата в козьем молоке с помощью электронного носа. Journal of dairy science 2015; 98: 55-67;
- 5. Литмановиц И. и др. Снижение плача у грудных детей, которых кормят смесью с высоким содержанием бета-пальмитата: двойное слепое рандомизированное клиническое исследование. BMC Pediatr, 2014. 14: p. 152.
- 6. Бар-Йосеф, Ф., и др., SN2-пальмитат улучшает плач и сон у младенцев, питающихся смесью с пребиотиками: A Double-Blind Randomized Clinical Trial. Clinics Mother Child Health, 2017. 14:2.
- 7. Майлз, Э.А. и П.К. Колдер, Влияние положения пальмитата в триацилглицеринах детских молочных смесей на показатели здоровья. Nutr Res, 2017. 44: p. 1-8.
- 8. NIZO REPORT: Сенсорное исследование детских молочных смесей на основе козьего молока, 2021 год