Kabrita es suave y sabrosa
El sentido del gusto empieza a emerger pronto, en comparación con otros sentidos como la vista y el oído. Durante el último trimestre del desarrollo prenatal, las papilas gustativas ya son capaces de detectar y transmitir información al sistema nervioso central.1 La exposición prenatal y postnatal temprana a un sabor aumenta el disfrute de ese sabor en los alimentos sólidos durante el destete.2 Estas experiencias sensoriales en los primeros años de vida establecen las preferencias alimentarias y los patrones dietéticos que sientan las bases para los hábitos alimentarios de toda la vida.
Productos a base de leche de cabra
Los productos a base de leche de cabra, como el queso, suelen ser conocidos por su olor y sabor "caprinos", que pueden percibirse como menos agradables.3 Estas propiedades sensoriales están causadas por los ácidos grasos y pueden verse influidas por la raza caprina, el modelo de alimentación y los procesos industriales.4
La leche de fórmula Kabrita no contiene grasa de leche de cabra, sino una mezcla especial de grasas vegetales rica en ácido β-palmítico, que se asemeja más al perfil de ácidos grasos de la leche humana. Se ha demostrado que el ácido β-palmítico de la leche de fórmula de Kabrita ofrece comodidad a los lactantes, con beneficios como la reducción del tiempo de llanto, la prevención de las heces duras y una microbiota intestinal bien equilibrada.5-7 Además, Kabrita se produce con altos estándares de calidad, y hay plazos cortos entre el ordeño de las cabras y la producción de la leche de fórmula. Esto tiene efectos beneficiosos sobre el sabor de la fórmula.
Panel sensorial independiente
Para darnos una opinión fiable de la fórmula de Kabrita, un panel sensorial independiente de NIZO probó la calidad del sabor y el olor de la fórmula de Kabrita y la comparó con una fórmula de leche de vaca. 8 El panel estaba formado por calificadores sensoriales formados profesionalmente que se seleccionaron mediante el procedimiento ISO 8586 y se encuentran entre el 10% de personas más expertas en olfato y gusto de la población normal (holandesa). Las muestras de Kabrita y de leche de vaca se prepararon en el momento y se presentaron de forma aleatoria y a ciegas a los miembros del panel.
The results show that Kabrita formula scores significantly better on overall sensory characteristics compared to cow’s milk formula (p<0.001). Although Kabrita formula had a more goaty taste than cow’s milk formula, the goat formula scores twice as high on overall sensory quality, has a significantly milkier taste and has significantly fewer off-flavours than cow’s milk formula. This makes Kabrita formula a mild and tasty formula.
Conclusión
Las experiencias sensoriales en los primeros años de vida pueden influir en los hábitos alimentarios de por vida. Los resultados de un panel sensorial independiente demostraron que la fórmula Kabrita es una fórmula suave y sabrosa.
Referencias
- 1. Forestell C.A. Flavor Perception and Preference Development in Human Infants. Ann Nutr Metab. 2017;70 Suppl 3:17-25.
- 2. Mennella J.A., et al. Aprendizaje prenatal y postnatal del sabor en bebés humanos. Pediatrics. 2001 Jun;107(6):E88
- 3. Costa, et al. Percepción del consumidor, información sanitaria y parámetros instrumentales de los yogures de leche de cabra con cupuassu (Theobroma grandiflorum). Journal of dairy science 2017; 100: 157-68.
- 4. Yang, et al. Discriminación y caracterización de diferentes intensidades de sabor caprino en leche de cabra mediante una nariz electrónica. Journal of dairy science 2015; 98: 55-67;
- 5. Litmanovitz, I., et al., Reducción del llanto en lactantes a término alimentados con fórmula alta en beta-palmitato: un ensayo clínico aleatorizado doble ciego. BMC Pediatr, 2014. 14: p. 152.
- 6. Bar-Yoseph, F., et al., SN2-Palmitate Improves Crying and Sleep in Infants Fed Formula with Prebiotics: Un ensayo clínico aleatorizado doble ciego. Clinics Mother Child Health, 2017. 14:2.
- 7. Miles, E.A. y P.C. Calder, The influence of the position of palmitate in infant formula triacylglycerols on health outcomes. Nutr Res, 2017. 44: p. 1-8.
- 8. INFORME NIZO: Estudio sensorial de los preparados para lactantes a base de leche de cabra, 2021